Fisch

Hauptsächlich zählt, alles was Schmeckt kann auch auf dem Grill. Jedoch gibt es da doch noch so einiges zu beachten, und dieses wird in einigen Religionen so vorgelebt.

Fleisch und Fisch dürfen nie zusammen gemacht werden, der Fisch ist aggressiv und übermittelt seine Geschmäcker schnell auf das Fleisch. Ich empfehle, Fisch immer in Aluminium einzuwickeln, wenn dieser mit Fleisch auf den Grill kommt.

Warum Fisch auf dem Grill?
Fisch ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv auf Herz und Immunsystem auswirken. Die besten Omega-3-Lieferanten sind: Lachs, Forelle und Thunfisch.
Meerwasser fische liefern Jod, welcher wichtig für den Stoffwechsel ist.

Die besten Fische
Nutze am besten Filets mit Haut, wie Lachs, Forelle oder Wolfsbarsch, dieses sind festfleischige Sorten. Denn so kannst du diese direkt auf den Grillrost legen. Bestreiche diese vor dem Grillen rundherum mit Öl ein oder mariniere den Fisch.

Um ein Rauchigen Geschmack zu erhalten, kannst du Grillbretter nutzen.
Lege das Brett für mindestens 2 Stunden im Wasser, tupfe es trocken und lege es auf den mittel heißen Grill. Wenn das Holz anfängt zu knacken, bestreiche es dünn mit Öl und lege den Fisch darauf.

Wann ist der Fisch gar?
Als Faustformel gilt, je dicker und größer der Fisch, desto länger die Garzeit. Um eine Gar probe zu machen, steche mit einem Messer in die dickste Stelle des Fisches und schiebe diesen etwas auseinander. Wenn dieser nicht mehr glasig ist, dann ist der Fisch gar.

Als Faustformel kannst du mit folgenden Zeiten rechnen:
– Fischfilets, bis 2 cm dick: 8-10 Minuten
– Ganze Fische, 2,5-4 cm dick: 10-15 Minuten
– Ganze Fische, 5-6 cm dick : 15-20 Minuten
– Garnelen mit Schale 5-6 Minuten, ohne Schale 3-4 Minuten

Folien Forelle
Zutaten:
Olivenöl	Zitrone
Salz	Pfeffer
Putze die Forelle, unter fließendem Wasser von innen und außen und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken.
Streiche ihn mit Olivenöl von außen ein. Nutze etwas Salz und Pfeffer von innen und außen. Beträufele die Innenseite mit etwas Zitronensaft und lege je nach Geschmack einige Kräuter hinein wie: 2-3 Zweige Rosmarin oder Thymian. Für einen zusätzlichen Geschmack lege an der Flosse ein Stück Butter und schließe den Fisch in der Aluminiumfolie ein.
Lege die Forelle bei mittlerer Stufe auf dem Grill. Nach ca. 5-7 Minuten wenden und dann nach weiteren 5-7 Minuten auf den Teller. Dazu passt sehr gut ein Sour Cream.

Zitronen Lachs (Pro Person rechnet man ca. 200 g)
Zutaten:
2 EL Sonnenblumenöl	Zitronenscheiben
Grobes Meersalz	Pfeffer
Streiche den Lachs mit etwas Sonnenblumenöl ein und würze diesen mit etwas Meersalz und Pfeffer.
Jetzt nehme Zitronenscheiben und lege diese auf den Grill, sodass die Hautseite auf die Zitronenscheiben liegt. Kurz bevor der Lachs fertig ist, lege ihn direkt auf den Grill ohne die Zitronenscheiben, sodass die Hautseite knusperig wird und die Aromen an den Fisch weiter gegeben werden.
Als Beilagen kannst du Baguette oder Brot und Salat servieren, ein schöner Dip sollte dabei sein.

Rezepte werden folgen…