Pizzateig

Ein Pizzateig besteht im Grunde nur aus fünf Zutaten: Mehl, Öl, Wasser, Hefe und Salz. Diese Zutaten sind alle Vegan.
Für Gluten oder Zöliakie Unverträglichkeit, nutzt man: Mais-, Reis- oder Buchweizenmehl.
Ein weiteres leckeres Mehl ist: Dinkelmehl

Pizzateig Neapel
Neapel gilt als der Geburtsort der Pizza und hat ein einfaches Grundrezept.
500 g Mehl	250 ml lauwarmes Wasser
2 Packungen Trockenbackhefe	15 ml Öl
1 TL Salz	1 Prise Zucker
Gib die Trockenbackhefe ins lauwarme Wasser, rühre kurz um und lasse die Hefe 10 Minuten quellen. Führe alle trocken Zutaten in einer großen Schüssel zusammen und verrühre sie. Gebe nun das Wasser-Hefe-Gemisch und das Öl hinzu. Verknete alles für mindestens 10 Minuten mit deinen Händen. Sobald der Teig geschmeidig geworden ist, deckst du ihn mit einem Geschirrtuch ab und lässt ihn 30 Minuten an einem warmen Ort gehen. Jetzt kannst du ihn ausrollen und belegen. Nach etwa 10 Minuten bei 250 °C indirekter Hitze ist deine Pizza fertig.

Trockenhefe-Pizzateig zum Grillen (4 Portionen)
1 kg Mehl (mindestens 12 % Eiweiß)	2 g Trockenhefe
600 ml kaltes Wasser (ca. 18-20 °C)	25 g Meersalz
1 EL Olivenöl
Mehl und Hefe in die Küchenmaschinen-Schüssel geben und gründlich verrühren. Nach und nach das Wasser langsam hinzugeben und den Teig ca. 5 Minuten verkneten lasen. Salz zugeben und so lange kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Forme den Teig zu einer Kugel und lege diesen in die Schüssel. Bestreiche die Kugel mit Olivenöl und decke sie ab, stelle es über Nacht im Kühlschrank. Am nächsten Tag bei Raumtemperatur ca. 2 Stunden ruhen lassen. Der Teig geht nochmal auf. Verknete den Teig nochmal und portioniere diesen. Lasse die Teiglinge nochmals ca. 2 Stunden ruhen. Die Teiglinge vergrößern nochmal das Volumen. Nun kannst du ihn ausrollen und belegen.

Der Luftige Pizzateig
1 kg Pizzamehl Typo 00	550-650 mL Wasser
1 EL Salz	½ TL Hefe
Vermenge alle Zutaten, indem man auf einer Arbeitsplatte das Mehl gibt und in der Mitte eine Mulde freilässt. Löse die Hefe im Wasser auf und gebe diese in die Mulde. Nehme anfangs nicht zu viel Wasser, prüfe ob der Teig geschmeidig ist, wenn nein dann gebe etwas Wasser hinzu. Wenn sich die Zutaten gut verbunden haben, knete den Teig kräftig auf der bemehlten Arbeitsfläche. Lasse den Teig unter einem Geschirrtuch eine Stunde ruhen. Anschließend forme 4-5 gleich große Kugeln. Lasse diese abgedeckt 24 Stunden an einem kühlen Ort gehen. Nimm einen Teigling und drücke von der Mitte an mit deinen Fingern in leicht klopfende Bewegungen nach außen. So bleibt der Teig fluffig und behält seine Luftblasen. Jetzt kannst du ihn belegen.