Pulled Pork (Schwein)
| Vorbereitung: 1 Stunde | Grillzeit: 24 Stunden |
| Zutaten: | |
| Schweinenacken am Stück | Lieblingsgewürzmischung (Rub) |
| 200ml Apfelsaft | 200 ml Wasser |
| 4 EL Worcester Sauce | Honig |
| Dijon Senf | BBQ Sauce |
– Die Pulled Pork oder gern auch Hamburgerbrötchen: HIER Klicken
– Der Coleslaw einfach ein muss: Hier Klicken
– Die Barbecue-Soße gehört dazu: Hier Klicken
Zubereitung:
- Das Fleisch muss vorher sorgfältig behandelt werden. Ca. 24h vor dem Auflegen des Pulled Pork, muss dieses Mariniert werden. Zusätzlich sollte man es von innen mit einer flüssigen Marinade würzen, damit das Fleisch zusätzliche Flüssigkeit und Geschmack hat. Dafür benötigt man eine Marinaden-Spritze.
- Für die Flüssigmarinade werden 400 ml Apfelsaft, 200 ml Wasser, 4 EL Worcester-Sauce und etwas Honig-Senf BBQ Sauce (oder eine andere BBQ Sauce nach Wahl) miteinander vermengt. Das Fleisch kann nun gespritzt werden. Hierzu verwendet ihr am besten eine Marinaden-Spritze. Versucht die Flüssigmarinade möglichst gleichmäßig über den kompletten Nacken zu verteilen. Danach wird das Fleisch mit Dijon Senf eingerieben. Dieser sorgt dafür, dass der Rub gut hält und tiefer in das Fleisch eindringen kann. Jetzt kommt unser Rub zum Einsatz. Massiert diesen nicht zu knapp in das Fleisch ein. Hier ist es ganz wichtig, nicht am falschen Ende zu sparen. Lieber etwas mehr nehmen, als zu wenig.
Nach dem alle Nacken gewürzt sind, werden diese in Frischhaltefolie gewickelt und dürfen für 24h im Kühlschrank ruhen. So hat das Fleisch Zeit, den Geschmack anzunehmen.
Am nächsten Tag geht es los. Jetzt kommt der entscheidende Teil dieser Anleitung: Wir müssen den Gasgrill für unser Pulled Pork vorbereiten. Zuvor nehmen wir allerdings die Schweinenacken aus dem Kühlschrank und lassen sie an der Luft die Umgebungstemperatur annehmen.
Temperatur:
Entscheidend ist hier die Frage, wie viele Brenner der Gasgrill besitzt. Unser Gasgrill hat auf der Hauptgrillfläche drei Brenner. So können wir den linken und den rechten Brenner nutzen, sodass wir mittig des Grills unsere indirekte Zone haben. Die Entscheidung, welche Brenner man nutzt, ist wichtig, da euer Pulled Pork definitiv in der indirekten Zone eures Grills liegen sollte. Hat euer Gasgrill nur einen Brenner, könnt ihr euch eine indirekte Zone schaffen, indem ihr das Grillgut mindestens 5 cm vom Grillrost entfernt. Super funktioniert dies mit einer Schweden schale + Grillrost. Ist die Entscheidung über die Brenner getroffen, geht es los, stecke den Kerntemperaturfühler genau Mittig in den Schweinenacken. Schließe eine volle Gasflasche an und entzündet die gewählten Brenner. Stellt die Flammen auf die niedrigste Stufe, schließt den Deckel und wartet ca. eine halbe Stunde ab. Um die Garraumtemperatur genau zu überwachen, solltet ihr einen Temperaturfühler eures Thermometers nahe der Position des Grillgutes platzieren. Das heißt, in der indirekten Zone eures Grills. Denn genau dort liegt unsere angepeilte Zieltemperatur zwischen 
110°C und 130°C.
Fertig:
Kerntemperatur von 90°C-94 °C ein. Meiner Meinung nach ist das Pulled Pork bei 92 °C am saftigsten.
Bilder:
Den Schweinenacken Mariniert:
Vakuumiert für 24 Stunden:
In den Grill für 24 Stunden:
Nach 24 Stunden:
Zerrupft und fertig zum Verzehr:
