Rippchen (Schwein)

Vorbereitung: 15 Minuten	Grillzeit: 3 Stunden
Zutaten:
Rippchen am Stück	Lieblingsgewürzmischung
1-2l Wasser, Saft, Cola, etc.	BBQ Sauce

Zubereitung:

1. Heize deinen Gasgrill auf etwa 130 °C vor. Diese Temperatur soll der Grill die komplette Garzeit über halten. Entfernt nun, sofern es nicht schon euer Metzger getan hat, die Silberhaut.
   (Als Tipp, Die Silberhaut auf der Innenseite der Rippen, mithilfe eines Löffels entfernen, schiebe dazu den Löffelschaft von der Seite unter die weißliche Silberhaut. Jetzt kannst du die Haut im Optimalfall komplett abziehen. Sollte dies zu rutschig sein, hilft ein Blatt Küchenpapier, damit man die Silberhaut gut greifen kann.)
   Wenn du diesen Schritt nicht befolgst, wird es da zäh und hindert die Geschmacksstoffe während des Garens daran, in das Fleisch einzudringen.
   
2. Nehme jetzt deine Lieblingsgewürzmischung und massiere alle Rippchen von beiden Seiten ordentlich damit ein. Jetzt können sie auch schon in den indirekten Bereich deines Grills wandern. Wir nehmen die Schwedenschale, sodass wir den Grill nicht einsauen.
   
3. Jetzt wollen wir die Rippchen etwa eine Stunde lang ordentlich mit Raucharoma versehen. Als Hilfsmittel eine Räucherbox verwenden oder auch Alufolie mit vielen Löchern auf der Oberseite verwenden. Egal wie, du musst die Räucherbox oder die Alufolie mit reichlich Räucherchips (vorher gewässert) füllen und auf die direkte Hitze, sprich direkt über die Flamme legen. Meist dauert es so etwa 15 – 20 Minuten, bis die Räucherchips verbrannt sind. Dann musst du die nächste Charge nachfüllen. Bei einer Stunde Räucher Zeit also 3 – 4 mal nachfüllen.
   
4. Ist der erste Schritt erledigt, füllst du etwa 1 – 2 l Flüssigkeit (Wasser, Saft, Cola, etc.) in die Schwedenschale und deckt die Rippchen mit einigen Lagen Alufolie luftdicht ab. Achtet darauf, dass du die Ränder gut verschließt, sodass kein Dampf entweichen kann. Gebt die Schale mit den Rippchen nun wieder auf den Gasgrill und lasst sie etwa 2 Stunden dämpfen. Dadurch wird das Fleisch butterzart und fällt quasi vom Knochen. Das Abnagen des Knochens hat dadurch ein Ende.
   
5. Sind die 2 Stunden herum, entfernst du die Alufolie und bepinselt die Rippchen mit einer BBQ Sauce nach Wahl. Dies wiederholst du alle 10 – 15 Minuten, also 2 – 3 mal in einer halben Stunde. Der Zucker der BBQ Sauce karamellisiert und die Rippchen bekommen eine schlotzige Oberfläche. Wer das nicht so mag, kann den letzten Schritt weglassen und bereits nach 3 Stunden essen.

Bilder:
Rippchen Mariniert: